Se acercan las fechas señaladas y todos queremos quedar bien con nuestros comensales en la cena de Nochebuena y el día de Navidad.
Tampoco debemos olvidar que preparar un buen menú no tiene porqué ser complicado y muy costoso, ya que lo más importante de estas fechas es disfrutar de una agradable velada en compañía de la familia y amigos. Desde Vitalgrana os proponemos un menú sencillo y original para que disfrutes de éstas veladas con los tuyos y quedes como buen un anfitrión.

El menú sería para 4 comensales y constaría de:

Entrante: Ensalada de Berenjena con Granada

Primer Plato: Rape con Quisquillas

Segundo Plato: Codornices con Escarola, Endibias y Granada o Cordero en salsa de granada

Postre: Trifásico de Granadas

Entrante

Ensalada de Berenjena con Granada

Ensalada de berenjena y granada, una ensalada bien colorida, sana y ligera

Ingredientes: Para 4 personas

  • 1 Berenjena grande
  • 2 Tomates rojos y duros
  • 1 Cebolla fresca grande
  • 1 Granada
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Chile verde (opcional)
  • Pan árabe o de pita (opcional), cortado a cuadros y tostado en el horno

Para el aliño

Elaboración:

  1. Lavar las berenjenas y tostarlas junto con los ajos en una sartén sin nada de aceite.
  2. Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor y meterlas en un recipiente apto para microndas, tapadas, durante 5 minutos.
  3. Dejar reposar otros 5 minutos sin abrir el microondas.
  4. Cortar los tomates y la cebolla en dados, el chile en rodajas, vaciar las granadas y añadir todo a un bol junto a los ajos prensados.
  5. Partir a la mitad las berenjenas y sacar la pulpa con una cuchara. Cortarla en dados y poner en el bol. Remover.
  6. Preparar el aliño y verter por encima, en el momento de servir añadir el pan para que no se ablande demasiado y adornar con unas hojas de menta fresca.
Primer Plato
Rape con Quisquillas
Una receta con cola de rape, quisquillas y unas chips de alcachofa riquísimas

Ingredientes: Para 4 personas

  • 1 cola de Rape de 800 g (según comensales)
  • 200 g de Quisquillas
  • 6 Alcachofas
  • 1 Granada
  • 2 cucharada de Semillas de Amapola
  • Harina para rebozar
  • 60 ml de Crema de Vinagre con Granada
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de Rúcula para decorar

Elaboración:

  1. Retira las hojas exteriores a las alcachofas, pela el tallo, trocéalas en rodajas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se vayan dorando durante 10 minutos.
  2. Saca dos filetes a la cola de rape, salpimienta y ásalos en la plancha con un chorrito de aceite durante 8 minutos. Escurre.
  3. Para la vinagreta, parte la granada por la mitad, retira los granos (golpea la cáscara con una cuchara para sacar los granos más fácilmente) e incorpóralos en un bol. Añade el vinagre, sazona y agrega las semillas de amapola.
  4. Retira la cabeza a las quisquillas y pélalas. Rebózalas en harina y fríelas en una sartén con aceite. Escurre en papel de cocina absorbente y sazona con sal gorda.
  5. Sirve las alcachofas en el plato y coloca encima el rape. Añade las quisquillas y salsea con la vinagreta y decora con hojas de rúcula.

Segundo Plato: a elegir

Codornices con Escarola, Endibias y Granada

Codornices con escarola, endibias y granada, preparadas con jugo de escabeche y ensalada de endibias y granada

Ingredientes: Para 4 personas

  • 4 Codornices
  • 1 Escarola
  • 1 Endibia roja
  • 1 Granada
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 4 dientes de Ajo
  • Crema de Vinagre con Granada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • 10-12 granos de Pimienta Negra
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 hoja de Laurel

Elaboración:

  1. Ata las codornices con cuerda de cocina (para que nos rompan durante la cocción), salpimienta y dora en una olla rápida con un chorrito de aceite.
  2. Cuando tomen color, agrega la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el puerro troceado. Cubre con dos partes de aceite y una de vinagre. Añade los dientes de ajo (sin pelar), los granos de pimienta y las hierbas aromáticas. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego moderado durante 20 minutos. Escurre y reserva.
  3. Desgrana la granada y reserva. Limpia la escarola y las hojas de endibia, dispón las hojas en una fuente y sazona.
  4. Abre las codornices por la mitad y coloca en el centro de la fuente. Aliña todo con el jugo del escabeche y reparte la granada. Decora con una hoja de romero y a servir.
Consejo: La codorniz admite múltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado. Combina bien con granada, cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limón.

Cordero en Salsa de Granada

Un delicioso plato de carne de cordero con una deliciosa y salsa suave de granada

Ingredientes: Para 4 personas

  • 800 gr. de Lomo de Cordero deshuesado
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino
  • Pimienta
  • Hierbas Provenzales
  • 7 Granadas grandes
  • 200 gr. de Azúcar
  • Sal

Elaboración:

  1. Empezamos el cordero en salsa de granada, dándole unos cortes a la pieza de carne, untándola con aceite, salpimentándola y echándole por encima un poco de hierbas provenzales. A continuación, la ponemos en una fuente y la introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Dejamos hornear unos 15 minutos, y vertemos el vino. Continuamos la cocción (regando la carne de vez en cuando con los jugos) hasta que esté a nuestro gusto.
  2. Por otro lado, preparamos la salsa de esta receta de cordero en salsa de granada. Para ello, tan solo tendremos que desgranar las granadas (con cuidado porque mancha), e ir echando los granos en un cazo. Cuando las tengamos todas listas, echamos el azúcar y lo ponemos a fuego lento. Dejamos cocer durante 40 minutos, dando vueltas de vez en cuando. A continuación, pasamos esto por un colador y listo.
  3. Para terminar el plato de cordero en salsa de granada, lo que haremos es hacer filetes de la pieza de carne y servirlos en los platos. Por encima echamos un poco de salsa y listo.
Postre
Trifásico de Granadas
Postre de yogur con granada, muesli y jarabe de arce

Ingredientes: Para 4 personas

  • 1 o 2 Granadas
  • 4 Yogures naturales
  • 8 cucharadas de Muesli
  • 4 cucharadas de Jarabe de Arce

Elaboración:

  1. Corta la granada por la mitad a lo ancho. Coge cada mitad con la mano, colócala boca abajo sobre un bol y golpéala con una cuchara hasta que caigan todos los granos.
  2. Para servir, pon una capa de muesli en el fondo del vaso, pon encima 2 cucharadas de granos de granada, una cucharada de muesli, un yogur, un chorrito de jarabe de arce, otro par de cucharadas de granos de granada, otra cucharada de muesli y finalmente riega todo con otro chorrito de jarabe de arce.

Esperamos que os haya servido de inspiración, o incluso que sigáis el menú a al pie de la letra.

Sea cual sea, deseamos que disfrutéis de la velada y sobre todo que paséis unas Felices Fiestas

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